Щепетильные французы и их кухня

Отдельного разговора стоят кулинарные традиции французов, их кухня известна во всем мире, и заслуженно считается одной из лучших. Они возвели процесс приготовления еды в ранг искусства, веками совершенствуя свое мастерство. И достигли в нем выдающихся высот.

Французы разделяют свою кухню на три разновидности – общераспространенную, региональную и высокую – которую можно причислить к придворной кухне королей. Однако разделение имеет скорее условный характер, и имеют несколько общих для всей Франции принципов приготовления.

Одной из основных особенностей является использование при приготовлении блюд алкогольных напитков – вина, коньяка, ликера. С помощью выпаренного алкоголя французы добиваются особого «французского» вкуса и аромата. Традиционно мясо готовят на красном вине, а рыбу на белом. Используют алкоголь и для всевозможных маринадов и бульонов. А политые крепкими напитками блюда поджигают прямо во время подачи на стол, такой способ называется фламбе.

Французы активно используют в приготовлении различные специи, при этом они выглядят как букеты из трав, и после приготовления их убирают из блюда. Большинство приправ используемых в кулинарии Франции – легкодоступны для покупки. Французы умеют создавать прекрасные сочетания эстрагона, базилика, тимьяна, шалфея, мяты и прочих. Служат они лишь для того что бы подчеркнуть оттенки блюда которые будут вынесены на банкетные залы СПб.

Огромное значение французы придают мясу, они выделяют не только свинину, телятину, баранину и говядину. Для них важен возраст и время рождения и забоя животного, благодаря которому они могут подобрать соответствующий вкус мяса для каждого блюда. Конечно, традиции выбора мяса уходят в прошлое, так как сейчас все труднее найти некоторые элитные сорта, однако на фоне остального мира французские фермеры показывают класс качеством и разнообразием вариантов мяса.

Французы разделяют степень прожарки мяса не на традиционные три, а на шесть:

1) Очень сырая, или блю – слегка поджаренное с обеих сторон при 55 0С
2) Сырая – прожаренное чуть сильнее при 60 0С
3) Среднесырая – 63 0С
4) Медиум – 71 0С – традиционное с кровью
5) Готовая 77 0С – прожарка средней степени слегка с кровью.
6) Сверхготовая – у французов мясо, прожаренное до такой степени, называется «подошвой»

Французы весьма щепетильны в степень прожарки, и если получат не то, что заказали, повара ждет скандал. Важно помнить – что чем слабее прожарка, тем горячее должна быть тарелка.